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Mderbel ou brania : Tajine d'aubergines au carvi à l'algérienne

Un plat algérien savoureux et parfumé avec une touche de carvi : découvrez le Mderbel ou brania, un tajine d’aubergines fondantes au carvi, mijoté avec viande, pois chiches et smen.

Brania bel Batata (tajine tlemcenien aux pommes de terre)

La brania est l'un des plats emblématiques de la cuisine tlemcenienne, reconnaissable à ses trois piliers aromatiques : l'ail, le carvi et la tomate. Dans cette version bel batata (aux pommes de terre), les rondelles de pommes de terre sont frites séparément avant d'être disposées autour de la viande mijotée avec les pois chiches, formant un plat généreux aussi beau que savoureux. C'est une recette du quotidien qui devient festive tant elle est copieuse et parfumée. Le secret réside dans la cuisson en deux temps de la viande : d'abord à cocotte fermée pour attendrir la chair, puis à découvert pour concentrer la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne riche et onctueuse. Un plat ancré dans la tradition de l'Ouest algérien, que l'on retrouve aussi bien sur les tables du vendredi que pendant le Ramadan.

Chakchouka de courgettes

La chakchouka de courgettes est un plat du quotidien algérien, généreux et parfumé. Des courgettes fondantes dans une sauce tomate épicée, avec des œufs pochés par-dessus : un repas complet prêt en 30 minutes.

Loubia façon oranaise