Pas à pas
Préparation
- D?posez l??paule d?agneau dans la cocotte-minute, hors du feu.
- Ajoutez l?huile, le beurre, l?oignon ?minc?, le b?ton de cannelle, le sel, le poivre et les pistils de safran. Mouillez avec 600 ml d?eau.
- Fermez la cocotte-minute et faites cuire 45 minutes ? feu moyen d?s que la pression est atteinte.
- Rel?chez la pression, v?rifiez le niveau de sauce. Refermez la cocotte et poursuivez la cuisson encore 45 minutes.
- Ouvrez ? nouveau, puis laissez mijoter ? d?couvert pendant 20 ? 30 minutes afin que la sauce r?duise et nappe la viande.
La touche finale
Lorsque l?agneau se d?tache de l?os, c?est qu?il est parfaitement cuit. Dans une petite po?le, faites revenir les amandes ?mond?es dans un filet d?huile, quelques secondes, jusqu?? ce qu?elles soient dor?es.
Dressage & service
Placez l??paule dans un plat de service, nappez de sauce r?duite et parsemez d?amandes grill?es pour une pr?sentation festive. Servez imm?diatement, accompagn? de pain maison ou, plus rustique, de frites dor?es ? l?alg?rienne.
Astuce de Dzirielle
Pour un go?t encore plus riche, vous pouvez faire mariner la viande la veille avec les ?pices, l?oignon et le beurre, puis la cuire le lendemain. Le repos prolong? en exaltera les ar?mes.
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