La courgette est l'une des vedettes de l'été algérien. Légère, polyvalente et d'une délicatesse remarquable, elle s'invite dans les tajines, les gratins, les salades et même les gâteaux. Sur les marchés algériens de juin à septembre, les courgettes envahissent les étals avec leurs variétés vertes, jaunes et rayées qui font le bonheur des cuisinières et des cuisiniers.
En Algérie, la courgette est cultivée dans pratiquement toutes les régions du pays, des plaines côtières aux zones intérieures. Elle pousse vite, produit abondamment et n'exige que peu de soins, ce qui en fait un légume accessible et économique pour toutes les familles.
Légèreté et bienfaits nutritionnels
La courgette est l'un des légumes les moins caloriques qui existent : à peine 17 kcal pour 100g, dont 95% d'eau. Elle est donc idéale pour les assiettes légères et les régimes équilibrés. Malgré sa légèreté, elle apporte de précieux micronutriments : vitamine C pour l'immunité, potassium pour la régulation de la pression artérielle, vitamine B9 (folates) particulièrement importante pour les femmes enceintes, et des antioxydants qui protègent les cellules contre le vieillissement prématuré.
Ses fibres douces facilitent le transit intestinal sans irriter la paroi digestive, ce qui en fait un légume bien toléré même par les personnes à l'intestin sensible. La courgette est également une source de manganèse, oligo-élément impliqué dans le métabolisme des glucides et la santé osseuse.
La courgette dans la cuisine algérienne
Dans la cuisine algérienne, la courgette se décline de mille façons. Les courgettes farcies à la viande hachée et aux épices, cuites dans une sauce tomate parfumée, sont un plat familial généreux et savoureux. Le gratin de courgettes à la béchamel safranée est une version crémeuse et dorée qui plaît à toute la famille. La frittata aux courgettes, omelette épaisse d'inspiration italienne, est un plat rapide et nourrissant pour les dîners de semaine.
Les courgettes poêlées à l'ail et aux herbes accompagnent délicieusement les grillades estivales. En salade fraîche, légèrement marinées au citron et à l'huile d'olive, elles constituent une entrée légère et rafraîchissante. Et pour les plus gourmandes, le gâteau moelleux à la courgette est une belle surprise sucrée qui cache bien son secret végétal.