Remplir votre couscoussier d'eau puis faire bouillir l'eau sur feu moyen pour créer une vapeur. Déposez votre couscous dans un grand saladier puis déposez-y 2 verres d'eau, 1 CS d'huile d'olive et 1 CC de sel. Travailler le couscous avec la paume des mains pour que tous les grains de couscous puissent être au contacte avec les liquides. Réservez. Écrasez une gousse d'ail puis mélangez-la avec 1/2 cc de cumin, du poivre, 1 pincée de harissa, 1 CC d'huile d'olive et du sel. Badigeonnez le poisson avec cette pâte puis laissez de côté. Versez le smen dans une marmite, ajouter les oignons, les pois chiche et l'ail hachés finement, le sel, 1/2 CC de cumin, 1/2 CC de paprika et faites revenir. Ajoutez ensuite 1 tomate entière coupée en deux puis le verre de purée de tomate. Laissez réduire pendant 10 minutes puis ajoutez 2 litres d'eau. Ajoutez les navets pelés et coupés en gros morceaux, la carotte coupée en tronçon puis laissez cuire 20 minutes. Retravaillez votre couscous rapidement puis mettez-le sur le couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Remettre ensuite le couscous dans le saladier, remouillez le couscous avec un verre d'eau et retravailler le couscous de la même façon que la première fois. Laissez-le sécher. Puis remettez-le sur le couscoussier. Refaire ce procédé une troisième fois. Quant à la sauce, au bout des 20 minutes, ajoutez les pommes de terre, la courge et la courgette coupés en gros morceaux. Ajoutez 1 CS d'hule d'olive puis laissez cuire environ 25 minutes. Ajoutez les tranches d'espadons puis laissez cuire 10 minutes. Servir le couscous arrosé de bouillon. Couvrir de légumes et d'une tranche d'espadon.