Couscous d'Alger

Dans une marmite, mettre la viande coupée en morceaux, l'oignon râpé, le sel, les poivres, la cannelle, l'huile et les pois chiche puis laisser revenir.

Ajoutez les tomates pelées et découpées en morceaux avec 1 c. à soupe de tomate concentrée.

Laissez mijoter. Ajouter ensuite 1 litre d'eau environ (moi j'ai mis 1 litre plus un petit verre), puis à mis cuisson ajoutez les légumes découpés en morceaux (tronçons). Alors à ce stade, j'ai mis uniquement les navets et les carottes.
Continuez la cuisson. 15 minutes avant la fin, ajoutez les courgettes.
Entre-temps, préparez le couscous : mouillez le, égouttez puis ajouter 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à café de sel. attendez que le couscous sèche et gonfle et travaillez le à la main en prenant soin de bien séparer les grains!
Disposez dans un couscousier beurré (avant de le mettre, il faut s'assurer qu'il y ai de la vapeur). Une fois évaporé, retirez le couscous, mouillez encore avec 1 verre d'eau ou plus et attendre qu'il refroidisse un peu, travaillez le à la spatule puis à la main.
Remettre à évaporer une deuxième fois.
Retirez du couscoussier, disposez dans une terrine et beurrez resaler si nécessaire.

Servir dans un plat, et arroser de la sauce, décorer avec les légumes.