Préparation
Pendant ce temps, peler les oignons et les gousses d'ail et hachez-les.
Chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte, et faire revenir le hachis d'oignon et d'ail, les pois chiches et l'agneau. Faire cuire 15 minutes en remuant.
Ebouillanter, éplucher, épépiner et concasser la tomate. Ajouter la dans la viande avec toutes les épices, la coriandre, le concentré de tomate et de l'eau, au moins 1 litre et demi. saler et poivrer. Fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes.
Mettre le couscous dans une grande gas3a et le mouiller avec l'équivalent de 3 verres d'eau. Mélanger avec les mains et laisser reposer 5 minutes. Ensuite, il faut bien travailler le cosucous en prenant une poignée de grains qu'on glisse entre les mains en frottant. Ajouter aussi une cuillère à soupe d'huile et retravailler.
Verser le couscous dans le haut du couscoussier. Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Ensuite, la deuxième fois, remettre le cosucous dans la gas3a, remouiller et ajouter 1 c à soupe de sel. Mélanger bien à nouveau, et remettre dans le couscoussier. Refraire cette opération une troisième fois. Lorsque le couscous est cuit, ajouter le beurre et remélanger avec une grande cuillère en bois.
Eplucher navets, carottes, puis les couper en morceaux et les mettre dans la sauce. Refermer la cocote et ajotuer 15 minutes de cuisson. Ajouter de l'eau si nécessaire, il faut vraiment qu'il y ai un bouillon car le couscous a besoin de beaucoup de sauce. Ajouter les courgettes coupées en tronçons et laisser cuire encore 10 minutes.
Servir le couscous disposé sur un grand plat de présentation, déposer la viande au centre, les légumes et les pois chiches autour. Imbiber de sauce et servir immédiatement.
