Cuisine tlemcénienne

Ancienne capitale des Zianides, Tlemcen a une cuisine à son image : raffinée, patiente et pleine de nuances. Elle est née de la rencontre des traditions amazighes, de l'héritage andalou apporté par les familles venues d'Espagne et des influences ottomanes. Sa signature, c'est la sauce au safran, d'un jaune doré, qui parfume les tajines et les viandes.

Ses plats emblématiques en disent long : la brania, un tajine d'agneau aux aubergines frites, le tajine khorchef aux cardons, le lham mhamer, cette viande dorée servie salée ou sucrée aux raisins secs, et tous les tajines sucrés-salés aux pruneaux, aux raisins secs et aux amandes. Pour les mariages, on sert la seffa, le couscous fin au beurre et aux fruits secs.

Côté douceurs, Tlemcen est connue pour ses kaak parfumés aux épices, ses mkirat, ses gliwech et sa ghribia qui fond sous la langue. Nous avons réuni ici nos recettes tlemcéniennes pour que ce patrimoine continue de se transmettre.