1. Cuisson des pruneaux
Dans une petite casserole, faites cuire les pruneaux dans un verre d’eau avec le sucre et le bâton de cannelle pendant 20 minutes à feu très doux. Réservez.
2. Préparation du tajine
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans un mélange d’huile et de beurre. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez les épices, puis couvrez d’un litre d’eau chaude. Laissez mijoter environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
3. Finalisation
Retirez la viande cuite et remplacez-la par les pruneaux. Laissez mijoter 10 minutes pour bien enrober les fruits de sauce. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger à ce moment si vous le souhaitez.
Remettez ensuite la viande et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires, juste le temps de réduire légèrement la sauce. Celle-ci doit être sirupeuse, sans être trop épaisse.
4. Dressage
Disposez la viande au centre d’un plat de service. Répartissez les pruneaux tout autour, nappez de sauce puis parsemez d’amandes grillées. Vous pouvez ajouter des graines de sésame pour une touche orientale supplémentaire.
Astuce Dzirielle
Ce plat peut être préparé la veille pour intensifier les saveurs. Réchauffé doucement, il n’en sera que meilleur.