Préparation
1. Cuisson des pruneaux
Dans une petite casserole, faites cuire les pruneaux dans un verre d?eau avec le sucre et le b?ton de cannelle pendant 20 minutes ? feu tr?s doux. R?servez.
2. Pr?paration du tajine
Dans une cocotte, faites revenir l?oignon ?minc? dans un m?lange d?huile et de beurre. Ajoutez les morceaux d?agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez les ?pices, puis couvrez d?un litre d?eau chaude. Laissez mijoter environ 1 heure, jusqu?? ce que la viande soit fondante.
3. Finalisation
Retirez la viande cuite et remplacez-la par les pruneaux. Laissez mijoter 10 minutes pour bien enrober les fruits de sauce. Ajoutez l?eau de fleur d?oranger ? ce moment si vous le souhaitez.
Remettez ensuite la viande et laissez mijoter 5 minutes suppl?mentaires, juste le temps de r?duire l?g?rement la sauce. Celle-ci doit ?tre sirupeuse, sans ?tre trop ?paisse.
4. Dressage
Disposez la viande au centre d?un plat de service. R?partissez les pruneaux tout autour, nappez de sauce puis parsemez d?amandes grill?es. Vous pouvez ajouter des graines de s?same pour une touche orientale suppl?mentaire.
Astuce Dzirielle
Ce plat peut ?tre pr?par? la veille pour intensifier les saveurs. R?chauff? doucement, il n?en sera que meilleur.
Pas à pas en vidéo
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