Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède afin qu'ils gonflent. Faire revenir l'oignon finement coupé avec l'huile d'olive et les morceaux de mouton, dans une cocotte. Dès que les oignons deviennent transparents, ajouter 100 g d'eau, le sel et laisser mijoter à feu doux.

A mi-cuisson, ajouter les pruneaux, le miel, l'eau de fleur d'oranger, la canelle et laisser la cuisson douce.

En fin de cuisson, les morceaux doivent être tendre.