La veille faites mariner la viande coupée en dès dans un peu de gingembre, cannelle et huile d'olive. Filmez et laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Toujours la veille, pressez l'orange pour récupérer le jus, déposez le dans un saladier avec les pruneaux, les abricots et les raisins. Ajoutez 1 verre d'eau te 1 CS de miel. Filmez et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, déposez la viande dans un fait-tout puis faites la revenir dans un filet d'huile d'olive avec l’échalote émincé et les gousses d'ail écrasées. Laissez cuire à feux moyen quelques minutes jusqu'à ce que la viande prenne une jolie coloration dorée.

Ajoutez ensuite le concentré de tomate et un verre d'une jus de trempage des fruits secs et un verre d'eau. Assaisonnez et ajoutez les zestes de l'orange puis laissez cuire une trentaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, égouttez les fruits secs puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Vérifiez la cuisson de la viande, si la préparation s'assèche ajoutez un verre d'eau. La sauce doit être réduite. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les fruits secs délicatement puis faites cuire pas plus de 5 minutes.

Faites torrifier les pignons de pins dans une poêle à sec.

Disposez la viande dans un plat de présentation. Ajoutez la viande au centre et les fruits secs autour. Parsemez les pignons de pins et servez.