Chakhchoukha, trida, jari au frik, chbah safra : la cuisine de la ville des ponts, ses pâtes roulées à la main et ses grandes douceurs de fête.
Bsissa algérienne, Zrira ou Rouina
Samsa (bricks) aux dattes et aux fruits secs
Samsa aux amandes et à l'orange
Rfiss constantinois (ziraoui)
Chorba aux lentilles et aux carottes parfumée à la cannelle
Ce qui distingue d'abord la cuisine constantinoise, ce sont ses pâtes. Roulées, découpées ou déchirées à la main, elles sont le cœur de nombreux plats : la trida en petits carrés, la chakhchoukha, qu'on appelle aussi charchoura, faite de galettes fines déchirées en morceaux, ou le tlitli en petits grains. On les arrose d'une sauce rouge bien relevée, au poulet ou à l'agneau, avec des pois chiches. Ce sont des plats de partage, qu'on prépare pour les grandes tablées.
Pendant le Ramadan, la table constantinoise a ses rituels. La jari, la chorba au frik, ouvre le f'tour, et la chbah safra, un plat sucré-salé aux amandes et au miel parfumé à la cannelle, revient souvent pendant le mois. Pour les grandes occasions, une naissance ou des fiançailles, on prépare le rfiss, et les plateaux se couvrent de baklawa et de jawzia, le nougat aux noix qui fait la réputation de la ville.
Nous avons réuni ici nos recettes constantinoises, des pâtes roulées à la main aux douceurs de fête, expliquées pas à pas pour que ces traditions continuent de se transmettre.
Les recettes qui racontent le mieux la cuisine constantinoise.
ChakhchoukhaDes galettes fines déchirées en morceaux et arrosées d'une sauce rouge relevée au poulet ou à l'agneau. Le grand plat des tablées constantinoises.Voir la recette →
TridaDe petits carrés de pâte cuits à la vapeur, puis servis avec une sauce au poulet et aux pois chiches.Voir la recette →
TlitliDes pâtes en petits grains, cuites dans une sauce parfumée au poulet : un plat de fête.Voir la recette →
Chbah safraUn plat sucré-salé aux amandes, au miel et à la cannelle, servi surtout pendant le Ramadan.Voir la recette →
Des plats simples et économiques, mais toujours soignés, pour les repas de la semaine.
Les recettes constantinoises que nos lectrices préparent le plus.
Mis à jourBsissa algérienne, Zrira ou Rouina15 minMis à jourSamsa (bricks) aux dattes et aux fruits secs35 minMis à jourSamsa aux amandes et à l'orange1 hMis à jourRfiss constantinois (ziraoui)1 h 40Mis à jourChorba aux lentilles et aux carottes parfumée à la cannelle1 h 05
Mis à jourTajine de kefta à la constantinoise1 h 35
Mis à jourChorba tchicha à la tomate : soupe algérienne à l'orge1 h 15Trida à l'agneau et aux pois chiches1 h 55
Brick (bourek) de Annaba à la viande hachée et œuf coulant35 min
Mchelouech : Lanières de rougag au miel et aux noix20 min
Pilons de poulet à l'algérienne30 minChbah Essafra constantinoise1 h 20
Tajine jben au thon : tourte aux oeufs tunisienne
Chakhchoukha dfer (galette émiétée en sauce)Chakhchoukha De Biskra
Mini M'hancha aux amandes
Halwat lambout : Petits fours citronnés aux fruits confitsTlitli à la sauce blanche1 h
Chekhchoukha edfar constantinoise (sauce rouge)2 h 40Tajine Jben au poulet et aux petits-pois1 h 10Sablés fourrés à la pâte de dattes55 minBsibsi bel lham : recette algérienne1 h 45Lham Lahlou : tajine sucré aux dattes fourrées aux amandes1 h 25Baqlawa à la pate filo1 h 20Les traditions qui accompagnent la table : tenues de fête, bijoux et savoir-faire de la région.