Préparation
- Préparation de la sauce : Dans un fait-tout, faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez la viande, le bâton de cannelle, la poudre de cannelle et le safran. Salez légèrement et poivrez.
- Couvrez de 3 verres d'eau et laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen.
- Fruits secs : Faites cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur (couscoussier) pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.
- Ajoutez le sucre et 2 CS d'eau de fleur d'oranger à la sauce. Laissez réduire, puis ajoutez les fruits secs. Terminez la cuisson 5 à 10 minutes délicatement.
- Beignets d'amandes (Chbah) : Mélangez les amandes, le sucre, l'oeuf et la fleur d'oranger. Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur un plan fariné et découpez des formes à l'emporte-pièce.
- Faites frire les croquettes dans de l'huile chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Dressage : Disposez la viande au centre, décorez avec les fruits et les beignets d'amandes préalablement trempés dans la sauce. Garnissez d'amandes grillées.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur.
