Préparer la pâte sablée : Couper le beurre en morceau, le mélanger avec le sucre et la vanille. Mélanger avec une spatule pour rendre la préparation homogène. Ajoutez l’œuf et continuer de mélanger jusqu'à homogénéisation complète. A ce moment, ajoutez le sel et la farine. Mélanger avec la main pour obtenir une boule de pâte. Réserver 15 minutes au réfrigérateur. Éplucher et couper 3 pommes en dès. Les faire compoter dans une casserole avec 2 CS d'eau et les sucres jusqu'à ce que les pommes fondent. Mixer le tout au blender (cette étape est facultative). Étaler la pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. Tapissez un moule à tarte de cette pâte. Verser la compotée de pommes sur la pâte. Éplucher les pommes restantes à l'aide d'un économe puis couper en quartiers. Couper les quartiers de pommes en fines lamelles. Disposer les lamelles de pommes sur la tarte en les superposant une à côté de l'eau pour former une rose géante. Suivre le procédé sur cette photo : Badigeonner délicatement les pommes de confiture d'abricot à l'aide d'un pinceau. Faire cuire 30 mn environ à thermostat 6.