Cuisine kabyle

Dans les villages de Kabylie, la cuisine suit le rythme du jardin et des saisons. C'est une cuisine berbère, amazighe, généreuse et sans détour, faite de semoule roulée à la main, de légumes du potager et d'huile d'olive. Le couscous y est une véritable institution : aux oignons nouveaux, aux fèves ou aux petits pois au printemps, ou en amekfoul, cuit à la vapeur sans sauce avec les légumes de saison et un filet d'huile d'olive, parfois avec de simples petits pois.

À côté du couscous, chaque famille a ses plats de cœur : les tikourbabine, petites boulettes de semoule mijotées dans une sauce relevée, ou la timgzart, une crêpe cuite dans un bouillon parfumé. Pour le goûter et les fêtes, on prépare le baghrir aux mille trous et la mchaoucha, le célèbre gâteau aux œufs et au miel. Et à table, il y a toujours de la galette : la kesra, nature ou farcie, et les mhadjeb.

Et puis il y a l'huile d'olive. En Kabylie, elle est partout, dans les plats comme dans les gâteaux, et celle des montagnes kabyles compte parmi les meilleures de Méditerranée : fruitée, ronde, incroyablement parfumée. Nous avons réuni ici nos recettes kabyles pour que ces saveurs continuent de se transmettre.