Préparation
- Mélange initial : Dans une gass'a, disposez la semoule d'un côté avec le sel et l'huile. De l'autre côté, versez un bol d'eau tiède additionnée de la levure boulangère.
- Sablage : Sablez d'abord le côté contenant la semoule, le sel et l'huile, puis mélangez l'ensemble sans pétrir jusqu'à former une boule de pâte ferme et compacte.
- Découpe et Pétrissage : Divisez la pâte en 4 ou 5 parts égales. Pétrissez chaque part individuellement pendant au moins 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse (moins souple que la pâte à msemen).
- Façonnage : Formez des boules et aplatissez-les légèrement. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pour obtenir une galette d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Piquage : Percez la surface de la galette et donnez des coups de fourchette sur toute l'étendue de la kesra.
- Cuisson : Faites chauffer votre tajine sur une tabouna à feu vif. Déposez délicatement la galette sur le tajine chaud. Surveillez la cuisson et retournez-la dès que la première face commence à saisir.
- Finition : Utilisez un morceau de bois lisse pour presser légèrement la galette et uniformiser la cuisson. Une fois cuite, retirez-la et placez-la debout pour qu'elle refroidisse sans ramollir.
- Dégustation : Savourez-la immédiatement ou froide, accompagnée de mets salés ou de miel. Elle se conserve au maximum 2 jours.
Conservation
Se déguste le jour même. Se conserve 1 jour dans un torchon propre.
