Préparation Mélange initial : Dans une gass'a, disposez la semoule d'un côté avec le sel et l'huile. De l'autre côté, versez un bol d'eau tiède additionnée de la levure boulangère. Sablage : Sablez d'abord le côté contenant la semoule, le sel et l'huile, puis mélangez l'ensemble sans pétrir jusqu'à former une boule de pâte ferme et compacte. Découpe et Pétrissage : Divisez la pâte en 4 ou 5 parts égales. Pétrissez chaque part individuellement pendant au moins 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse (moins souple que la pâte à msemen). Façonnage : Formez des boules et aplatissez-les légèrement. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pour obtenir une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Piquage : Percez la surface de la galette et donnez des coups de fourchette sur toute l'étendue de la kesra. Cuisson : Faites chauffer votre tajine sur une tabouna à feu vif. Déposez délicatement la galette sur le tajine chaud. Surveillez la cuisson et retournez-la dès que la première face commence à saisir. Finition : Utilisez un morceau de bois lisse pour presser légèrement la galette et uniformiser la cuisson. Une fois cuite, retirez-la et placez-la debout pour qu'elle refroidisse sans ramollir. Dégustation : Savourez-la immédiatement ou froide, accompagnée de mets salés ou de miel. Elle se conserve au maximum 2 jours. Conservation Se déguste le jour même. Se conserve 1 jour dans un torchon propre. Variantes Version à la semoule complète : remplacez un tiers de la semoule fine par de la semoule complète pour plus de fibres. Dzirielle · Fiche recette Gardez cette recetteprès de vous Ingrédients, étapes pas à pas, nutrition et conseils du chef réunis en une fiche claire et élégante à télécharger gratuitement. Format PDF · imprimable Photo, nutrition, variantes incluses Gratuit, sans inscription Télécharger ma fiche recette
Pains algériens Matlou3 (Khobz Tajine) : galette kabyle à la semoule cuite au tajine, recette traditionnelle