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Cuisine / pains-algeriens

Kesra traditionnelle : galette de pain à la semoule et à l'huile

La kesra est une galette fine à base de semouline très populaire dans l'est algéren et plus particulièrement dans la région de Sétif.

👩‍🍳 Prép. : 30 mn mn 🔥 Cuisson : Environ 10 mn de cha mn ⏱️ Total : mn 💤 repos : mn 🍽️ 6 à 10 pers. Difficile

INGRÉDIENTS

1 kg de semoule très fine 100 ml d'huile environ (huile neutre ou huile d'olive ou moitié-moitié) 10 g de levure à pain 1 CC et demi de sel Eau tiède Ustensiles : Gass'a Tajin spécial cuisson à pain en terre cuite ou autre Gazinière à feu fort appelé "Tabouna" Une fourchette Un bout de bois rond et applati avec une surface lisse Un rouleau à pâtisserie Un bout de bois de la même forme qu'un crayon pour trouver la kesra Une bonne poignée de bras :) (pas facultatif sauf si vous avez un robot pétrisseur)

PRÉPARATION

Dans un premier temps, mettre tous les ingrédients dans une gass'a, la semoule d'un côté avec le sel et l'huile par dessus, ajoutez de l'autre côté un bol d'eau additionnée de la levure boulangère. Sabler d'abord le côté où il y a la semoule, le sel et l'huile puis mélanger le tout sans pétrir de sorte de former une grosse pâte dure. Séparer la pâte ainsi obtenue en plusieurs parties, pour un kg de semoule, on obtient en général 4 à 5 grandes kesra. Pétrir au moins 10 minutes chaque kesra. Vous devez obtenir une texture lisse mais pas aussi souple que la pâte à msemen. Faire des boules et les aplatir légèrement. Prendre ensuite chaque pâte et les travailler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, vous devez étaler la pâte et obtenir une kesra d'un cm d'épaisseur. Faire des trous (voir le résultat sur la photo suivante) et mettre des coups de fourchettes sur toute la surface de la kesra. Faire chauffer une tabouna à grand feu, pour réussir une kesra, vous devez la faire cuire sur un feu fort. Lorsque votre tajine est chaud, prendre avec délicatesse votre kesra (opération assez difficile) puis la déposer délicatement dessus. Surveiller la cuisson puis lorsque la surface en contact avec le tajine commence à cuire, retourner votre kesra. A ce moment, prendre votre morceau de bois lisse et repasser la kesra pour uniformiser la cuisson. Dès qu'elle est cuite, la retirer et la placer debout. L'idéal est de la déguster immédiatement ou attendre qu'elle soit froide. La kesra se déguste avec des préparations salées mais aussi avec du miel. Elle se conserve maximum 2 jours.

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