Préparation
- Préparation des aubergines : Lavez et coupez les aubergines en rondelles de 2 cm. Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
- Extraction de l'eau : Écrasez les aubergines à la fourchette, puis passez-les à la passoire. Essorez-les plusieurs fois pour vider toute l'eau.
- Mélange de la farce : Dans un récipient, mélangez la pulpe d'aubergine avec la viande hachée, l'ail, le persil, les épices et la chapelure.
- Façonnage : Formez des boulettes de la taille d'un abricot. Insérez un petit dé de fromage fondu au cœur de chaque boulette.
- Panure : Roulez successivement chaque boulette dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure.
- Friture : Plongez les croquettes dans un bain d'huile chaude à feu moyen. Faites dorer sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle couleur.
- Service : Égouttez sur du papier absorbant et dégustez bien chaud pour profiter du fromage fondant.
Conservation
À consommer le jour même.
