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Dzirielle Saveurs
Préparation
1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en frites et faites-les cuire dans un bain de friture ou au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Salez et réservez au chaud.
2. Parez le foie en retirant la fine membrane et coupez-le en morceaux réguliers.
3. Dans une poêle bien chaude avec le beurre ou l'huile, faites sauter les morceaux de foie à feu vif pendant 3 à 4 minutes maximum pour qu'ils restent bien tendres et moelleux à l'intérieur.
4. Ajoutez l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le sel et le poivre en fin de cuisson.
5. Parsemez généreusement de persil plat ciselé.
6. Dressez les frites dorées dans un plat, déposez le sauté de foie bien chaud par-dessus et servez immédiatement.
Conservation
À consommer immédiatement après préparation.
Variantes
Variante de viandes : Vous pouvez réaliser cette recette avec du foie de veau (tendre et noble), du foie de mouton (traditionnel et savoureux) ou des foies de volaille (poulet) pour une texture encore plus fondante et économique. Côté santé, consommer du foie apporte énormément de nutriments, mais attention : il est extrêmement riche en vitamine A préformée (rétinol). Une consommation excessive et quotidienne de foie est déconseillée, en particulier chez les femmes enceintes, car un excès de vitamine A peut présenter des risques pour le fœtus. À savourer donc avec gourmandise mais de façon occasionnelle !
Valeurs nutritionnelles
Par portion · 1 portion (env. 350g)
Calories
485 kcal
Protéines
28.5 g
Glucides
42 g
Lipides
22.5 g
Fibres
4.5 g
Sel
1.2 g
Index glycémique
55
Satiété
Moyen
Valeurs estimées pour une recette maison.
Source : Base Ciqual ANSES 2017
Dzirielle · Fiche recette
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