Pas à pas
Préparation
- Dans une marmite, versez la t?te de mouton dans 1 litre d?eau avec 1 oignon coup? et du sel. Faites cuire 15 minutes. R?cup?rez uniquement le zelif (la t?te), jetez le reste.
- Dans une autre casserole, faites bouillir 1 litre d?eau avec 3 gousses d?ail coup?es, 1 oignon coup? en deux et du sel. Apr?s 20 minutes, filtrez pour ne garder que le bouillon. R?servez la t?te de mouton et le bouillon, jetez le reste.
- D?sossez la t?te de mouton et coupez la chair en morceaux.
- Dans un fait-tout, chauffez un filet d?huile d?olive. Ajoutez 1 oignon r?p?, 2 gousses d?ail r?p?es, les pois chiches, les morceaux de t?te de mouton et un verre du bouillon. Ajoutez la botte de coriandre ficel?e (gardez quelques feuilles pour la d?coration) et laissez cuire 10 minutes.
- Dans un bol, m?langez un verre de bouillon avec la tomate concentr?e, le cumin, le piment, le sel et le poivre. Versez ce m?lange dans le fait-tout.
- Laissez mijoter ? feu doux 15 minutes suppl?mentaires, jusqu?? r?duction de la sauce.
- Dressez dans un plat de service, d?corez de coriandre et de persil frais. Servez chaud avec des quartiers de citron.
Astuce : Ce plat est encore meilleur r?chauff? le lendemain. Accompagnez-le d?un pain maison ou d?une galette pour saucer.
