Préparation
Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille dans un grand volume d'eau froide. Égouttez-les avant utilisation.
Dans une cocotte, faites revenir la viande dans 2 c. à soupe d'huile + 1 noix de smen. Faites revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés pendant 15 minutes. Ajoutez les pois chiches égouttés, deux gousses d'ail coupées en tranches et râper le reste des gousses d'ail et mélangez 1 minute.
Versez un grand verre d'eau (environ 200 ml), ajoutez les épices, assaisonnez et ajouter le concentré de tomates.
Ajoutez ensuite le reste de l'eau (environ 400 ml), mélangez et fermez la cocotte et poursuivez la cuisson 25 minutes à feu doux.
À l'issue de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande et des pois chiches. Retirez le couvercle et laissez mijoter à découvert 10 à 15 minutes supplémentaires si nécessaire.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Salez-les légèrement. Faites-les frire par petites quantités dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour le dressage, répartissez harmonieusement les rondelles de pommes de terre frites puis versez la sauce et les pois chiches. Disposez les morceaux de viande au centre. Décorez de quelques feuilles de persil plat et servez immédiatement.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la casserole avec un fond d'eau. Les pommes de terre frites ramollissent au réfrigérateur : pour les rendre croustillantes à nouveau, repassez-les 5 minutes dans une poêle bie
Variantes
Version aubergine (brania classique) : remplacez les pommes de terre par des tranches d'aubergines frites. C'est la version originale et la plus répandue à Tlemcen.
Version courgettes : les courgettes frites en rondelles s'intègrent très bien et allègent le plat.
Version poulet : certaines familles préparent la brania avec du poulet fermier pour une version plus légère. La cuisson est alors réduite à 25 minutes.
Version four (moins grasse) : au lieu de frire les pommes de terre, enduisez-les d'un filet d'huile et enfournez-les à 200 °C pendant 25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Par portion · 1/4 de la recette (viande + sauce + pommes de terre)
Calories
523 kcal
Protéines
24.5 g
Glucides
36 g
Lipides
32 g
Fibres
2 g
Sel
1.5 g
Index glycémique
65
Satiété
très élevé
Valeurs estimées pour une recette maison. Varient selon le type de viande et la quantité d'huile de friture absorbée.
Source : Base Ciqual ANSES 2017
Dzirielle · Fiche recette
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