Tajine el Khoukh

Émincez finement l'oignon puis faites-le revenir dans une cocotte minute avec 1 noix de smen. Ajoutez les pois chiche, la viande et la cannelle. Assaisonnez puis ajoutez 1 litre d'eau. Laissez cuire cocote fermée 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en dès. Faites les cuire dans de l'eau salée puis égouttez-les et réduisez-les en purée. Faites cuire cette purée à feu doux pour l'assécher. Hors du feu, ajoutez l'oeuf, un peu de sel, une pincée de noix de muscade et du poivre. Réservez.

Salez et poivrez votre viande hachée. Ajoutez une pincée de cannelle. Formez des petites boulettes de viande puis plongez-les dans la sauce et faites-les cuire pendant 5 minutes. Retirez-les.

Formez des boules de pommes de terre puis glissez à l'intérieur une petite boulette de viande et refermez.
Enrobez vos boules (qui ont la taille d'une pêche) de farine et de chapelure puis faites-les dorer dans de l'huile.

Présentez dans un plat de présentation avec la viande au centre et les boules de pommes de terre autour. Arrosez de sauce et de pois chiche. Décorez avec du persil.