Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en gros dès.

Plongez-les dans de l'eau bouillante et salée et laissez cuire 20 minutes.

Écrasez les pommes de terre à la fourchette, ajoutez les 2 oeufs, le fromage râpé, assaisonnez et mélangez. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter des herbes de votre choix.

Dans un autre récipient, mélangez le fromage en portion et le fromage de chèvre.

Formez des boules de pommes de terre puis incorporez 1 cuillère à café de fromage au coeur de chaque boule et refermez.

Passez chaque boule dans la farine puis faites-les frire dans de l'huile chaude.

N'oubliez pas d’égoutier vos croquettes en les déposant sur du papier absorbant alors qu'elles sont encore chaudes.