Préparation de la sauce au poulet
Dans une cocotte, disposez 1 cuillère à soupe de smen (ou beurre clarifié) et 1 oignon finement haché. Faites revenir quelques minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite :
- 1 poulet coupé en morceaux,
- une poignée de pois chiches trempés la veille,
- les épices : sel, poivre, curcuma ou safran, et un peu de cannelle.
Faites bien revenir le tout, puis couvrez avec environ 500 ml d’eau. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que la sauce soit réduite et le poulet bien tendre.
Préparation des croquettes de pain
Pendant ce temps, faites tremper 250 g de pain rassis (sans croûte) dans un grand volume d’eau froide. Une fois bien ramolli, essorez-le soigneusement à la main et placez-le dans un grand saladier.
Ajoutez :
- 1 œuf pour lier,
- du sel et du poivre,
- 1/2 cuillère à café de cannelle,
- 3 cuillères à soupe de fromage râpé (type gruyère ou parmesan).
Mélangez bien la pâte puis façonnez des boulettes de 3 cm de diamètre. Veillez à ce qu’elles soient de taille moyenne pour obtenir un bon équilibre entre croustillant extérieur et fondant intérieur.
Farinez légèrement les boulettes puis faites-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Dressage du plat
Dans un plat de service ou un plat à tajine, disposez les morceaux de poulet au centre avec les pois chiches et la sauce autour.
Ajoutez les croquettes de pain tout autour, en les nappant légèrement de sauce ou en les laissant telles quelles, selon votre préférence.
Astuce en plus :
Pour un effet doré et une peau croustillante, vous pouvez passer le poulet sous le grill du four pendant 10 minutes avant de le dresser.
Servez chaud, accompagné de pain maison ou de khobz dar pour savourer la sauce.