Préparation
- Préparation de la semoule : Dans un grand plat, disposez le couscous avec 1 c. à soupe d'huile, le sel et un verre d'eau. Travaillez les grains à la main pour bien les imprégner et défaire les boulettes.
- Première cuisson : Placez la semoule dans le haut du couscoussier dès que la vapeur s'échappe et laissez cuire 20 minutes.
- Hydratation : Versez la semoule dans le plat, travaillez-la avec la moitié du beurre et 2 verres d'eau. Laissez reposer jusqu'à absorption complète avant de retravailler les grains.
- Deuxième cuisson : Remettez à cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Retravaillez ensuite avec le reste de l'huile et 1/2 verre d'eau.
- Troisième cuisson : Faites cuire une dernière fois à la vapeur pendant 20 minutes.
- Assaisonnement : En fin de cuisson, incorporez le reste du beurre, l'eau de fleur d'oranger et le sucre. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.
- Dressage : Dressez la Seffa dans un grand plat et décorez généreusement avec les graines de grenade fraîches.
Conservation
Se déguste le jour même.
