Préparation
- Épluchez les aubergines, puis coupez-les en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Faites-les dégorger dans du sel pendant 1 heure.
- Dans une cocotte-minute, faites revenir la viande, les pois chiches, l’oignon haché et l’ail avec le smen pendant 10 minutes. Salez, poivrez.
- Ajoutez l’eau, le carvi, le gingembre et le concentré de tomates. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes.
- Vérifiez la cuisson de la viande. Si besoin, laissez mijoter à feu doux pour concentrer les saveurs.
- Pendant ce temps, faites frire les tranches d’aubergines dans une huile bien chaude, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans un grand plat, disposez la sauce, placez la viande au centre et les pois chiches autour. Disposez les aubergines en cercle et servez chaud.
Conseil : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain ! Il peut être accompagné de pain traditionnel pour savourer la sauce.
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Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Encore meilleur réchauffé.
