Mderbel : Tajine d'aubergines au carvi à l'algérienne
Un plat algérien savoureux et parfumé avec une touche de carvi : découvrez le Mderbel ou brania, un tajine d’aubergines fondantes au carvi, mijoté avec viande, pois chiches et smen.
👩🍳 Prép. : 30 mn
🔥 Cuisson : 45 mn
⏱️ Total : 85 mn
💤 repos : 0 mn
🍽️ 6 pers.
⭐
Moyenne
INGRÉDIENTS
1/2 litre d’eau
500 g de viande (agneau ou bœuf selon votre préférence)
1 poignée de pois chiches trempés la veille
3 aubergines
1 oignon
1 cuillère à café de concentré de tomates
Sel, poivre
1/2 cuillère à café de carvi
1/2 cuillère à café de gingembre
4 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de smen (beurre clarifié)
Huile pour friture
PRÉPARATION
Épluchez les aubergines, puis coupez-les en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Faites-les dégorger dans du sel pendant 1 heure.
Dans une cocotte-minute, faites revenir la viande, les pois chiches, l’oignon haché et l’ail avec le smen pendant 10 minutes. Salez, poivrez.
Ajoutez l’eau, le carvi, le gingembre et le concentré de tomates. Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes.
Vérifiez la cuisson de la viande. Si besoin, laissez mijoter à feu doux pour concentrer les saveurs.
Pendant ce temps, faites frire les tranches d’aubergines dans une huile bien chaude, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un grand plat, disposez la sauce, placez la viande au centre et les pois chiches autour. Disposez les aubergines en cercle et servez chaud.
Conseil : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain ! Il peut être accompagné de pain traditionnel pour savourer la sauce.
EN VIDÉO
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