1. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau et les pois chiches dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé. Ajoutez toutes les épices (gingembre, curcuma, cannelle, sel, poivre et éventuellement le safran).
2. Lorsque les oignons deviennent translucides, versez l'eau chaude et fermez la cocotte. Laissez cuire pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, épluchez les topinambours. Rincez-les à l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
4. Après 20 minutes, ouvrez la cocotte et vérifiez la cuisson de la viande.
5. Transvasez la viande et la sauce dans un plat à tajine ou une cocotte à fond épais. Ajoutez les topinambours. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
6. Les topinambours doivent être fondants et imprégnés de sauce et la sauce réduite. En fin de cuisson, saupoudrez de persil haché si désiré.