Tajine d'agneau aux topinambours (Batata terfes)

Préparation

1. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau et les pois chiches dans l'huile d'olive avec l'oignon ?minc?. Ajoutez toutes les ?pices (gingembre, curcuma, cannelle, sel, poivre et ?ventuellement le safran).
2. Lorsque les oignons deviennent translucides, versez l'eau chaude et fermez la cocotte. Laissez cuire pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, ?pluchez les topinambours. Rincez-les ? l'eau citronn?e pour ?viter qu'ils noircissent.
4. Apr?s 20 minutes, ouvrez la cocotte et v?rifiez la cuisson de la viande.
5. Transvasez la viande et la sauce dans un plat ? tajine ou une cocotte ? fond ?pais. Ajoutez les topinambours. Couvrez et laissez mijoter ? feu doux pendant environ 30 minutes.
6. Les topinambours doivent ?tre fondants et impr?gn?s de sauce et la sauce r?duite. En fin de cuisson, saupoudrez de persil hach? si d?sir?.