Coupez le gigot de mouton en lamelles rectangulaires assez fines. Dans une cocotte, mettez la viande avec les pois chiches, l'oignon râpé, l'huile ou le smen, le poivre noir et une pincée de cannelle. Ajoutez un verre d'eau et mettez à cuire.
En cours de cuisson, ajoutez progressivement environ 1 litre d'eau chaude. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce réduise légèrement, environ 40 minutes.
Retirez les lamelles de viande cuite et réservez la sauce. Passez chaque lamelle dans la farine puis dans les œufs battus avec le persil haché, le poivre noir et le sel.
Faites frire les lamelles dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Disposez les lamelles dans un plat de service et arrosez-les généreusement avec la sauce réservée. Parsemez de persil haché frais et servez immédiatement.