Name: Ragoût de viande aux champignons à l'Algérienne : Chtitha lham
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 1 oignon de grande taille; 1 kg de viande de veau; 300 grammes de champignons de paris (frais ou en boîte de conserve); 3 belles tomates fraîches; 1/2 c. à café de ras el hanout; 1/2 c. à café de coriandre en poudre; 7 gousses d'ail; 1 poignet de pois chiche cuits; 1 c. à café de sel; 1/2 c. à café de poivre; 1 c. à soupe de smen; 1 c. à soupe d'huile neutre; Pour la présentation; Quelques tomates cerise; 1/2 petit oignon; Quelques branches de persil

Préparation

Saisie de la viande : Versez le smen et l'huile dans une cocotte-minute. Ajoutez la viande et l'oignon finement ciselé, puis laissez revenir une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la viande dégage son suc de cuisson.
Apport aromatique : Ajoutez ensuite les gousses d'ail, les champignons coupés, les pois chiches, puis les tomates pelées et concassées. Mélangez, couvrez (sans verrouiller la cocotte) et laissez mijoter 10 minutes sans ajouter d'eau pour concentrer les saveurs.
Cuisson sous pression : Incorporez les épices, salez et poivrez. Mouillez avec 700 ml d'eau chaude (70°C minimum). Fermez la cocotte-minute et laissez cuire 25 minutes à partir du sifflement de la soupape.
Dressage : Pour un résultat optimal, la viande doit être tendre et la sauce très goûteuse. Disposez le tout dans un beau plat de service. Décorez avec des tomates cerises coupées en deux, puis parsemez d'un petit oignon rouge et de persil fraîchement ciselés.

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