Préparation
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Faites cuire les coquilles exactement 5 minutes (elles doivent rester fermes car elles termineront leur cuisson au four). Égouttez-les délicatement et disposez-les à plat sur un torchon propre pour qu'elles ne collent pas.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement à la spatule pendant 1 minute pour obtenir un roux blond. Incorporez le lait froid en filet, sans cesser de fouetter, pour éviter tout grumeau. Laissez épaissir à feu doux en remuant constamment. La sauce doit napper la cuillère. Assaisonnez avec la muscade et le sel, puis réservez.
Préparez la farce : pelez et émincez finement l'oignon. Hachez l'ail. Coupez le blanc de poulet en petits dés ou hachez-le grossièrement au couteau. Émincez les champignons en fines lamelles.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et le poulet, puis faites revenir 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Incorporez les champignons émincés et poursuivez la cuisson 5 minutes. Salez et poivrez.
Versez la préparation poulet-champignons dans la béchamel et mélangez bien pour obtenir une farce homogène et crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, farcissez chaque coquille généreusement. Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin légèrement huilé, en les serrant bien pour qu'elles ne se vident pas pendant la cuisson.
Enfournez pour 15 minutes. Sortez le plat, répartissez l'emmental râpé sur toutes les coquilles, puis remettez au four pour 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et légèrement gratiné.
Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte ou de crudités.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Se réchauffe au four à 160 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes. Se congèle avant la cuisson au four.
Variantes
Version dinde : remplacez le blanc de poulet par de l'escalope de dinde pour un résultat tout aussi savoureux.
Version végétarienne : supprimez le poulet et doublez la quantité de champignons en ajoutant des épinards frais ou des courgettes râpées égouttées.
Avec de la crème : ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à la farce pour encore plus d'onctuosité.
Gratin plus corsé : mélangez emmental et mozzarella râpée pour un effet filant plus généreux.
Version batch-cooking : préparez le plat la veille et conservez-le au réfrigérateur filmé. Enfournez directement le lendemain en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Par portion · 1/4 de la recette (environ 10 coquilles farcies)
Calories
357 kcal
Protéines
26.5 g
Glucides
29.5 g
Lipides
14.2 g
Fibres
1.3 g
Sel
1.2 g
Index glycémique
55
Satiété
élevé
Valeurs estimées pour une recette maison. Peuvent varier selon les marques de produits utilisés.
Source : Base Ciqual ANSES 2017
Dzirielle · Fiche recette
Gardez cette recette
près de vous
Ingrédients, étapes pas à pas, nutrition et conseils du chef réunis en une fiche claire et élégante à télécharger gratuitement.
-
Format PDF · imprimable
-
Photo, nutrition, variantes incluses
-
Gratuit, sans inscription
Télécharger ma fiche recette