Pas à pas
Préparation
1) Cuire le riz thaï
- Rincer le riz 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble.
- Mettre le riz dans une casserole avec l’eau, le sel (et l’huile si vous voulez).
- Porter à ébullition, baisser au minimum, couvrir et cuire 10 à 12 minutes.
- Couper le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette.
2) Préparer la sauce
- Dans un bol, mélanger mayonnaise + crème fraîche.
- Ajouter la sauce aigre-douce, puis ajuster : plus aigre-douce = plus sucré/acidulé.
- Assaisonner (sel/poivre). Ajouter citron et/ou sauce piquante si souhaité.
- Réserver au frais.
3) Faire les oignons frits
- Émincer finement les oignons.
- Les mélanger avec une pincée de sel puis la farine (ou fécule) pour bien les enrober.
- Chauffer de l’huile et frire en petites quantités jusqu’à doré.
- Égoutter sur papier absorbant. Réserver.
4) Paner et cuire le poulet crispy
- Couper le poulet en morceaux/bâtonnets. Assaisonner (sel, poivre, paprika, ail…).
- Préparer 3 assiettes : farine / œufs battus / chapelure (panko).
- Passer chaque morceau : farine → œuf → chapelure. (Option extra crispy : refaire œuf → chapelure.)
- Cuire :
- Friture : 170–180°C, 4 à 6 min selon la taille, jusqu’à bien doré.
- Poêle : fond d’huile, feu moyen, 3–4 min par face.
- Four : 210°C, 18–22 min sur plaque huilée (moins croustillant qu’à la friture).
- Égoutter sur papier absorbant.
5) Dressage
- Mettre le riz dans les assiettes.
- Ajouter le poulet crispy par-dessus.
- Parsemer d’oignons frits.
- Napper de sauce (ou servir à côté) et ajouter herbes/sésame si vous aimez.
Astuces
- Plus croustillant : panko + double panure.
- Version “tenders” : ajoutez 2 c. à soupe de yaourt dans les œufs pour une panure plus épaisse.
- Sauce plus légère : remplacer la moitié de la mayo par du yaourt grec.
