Préparation
- Étape 1 : Dans une marmite ou un tajine, faites chauffer l'huile et le beurre. Faites revenir les morceaux de viande avec l'oignon râpé et l'ail pendant une dizaine de minutes.
- Étape 2 : Ajoutez le sel, le poivre noir, la cannelle, le ras el hanout, le paprika et le curcuma. Couvrez d'eau chaude (environ 2 verres) et laissez mijoter à feu moyen.
- Étape 3 : Pendant la cuisson de la viande, préparez le fenouil. Nettoyez les bulbes en enlevant les premières feuilles dures. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
- Étape 4 : Plongez le fenouil dans la sauce une fois le poulet à mi-cuisson. Laissez cuire jusqu'à ce que le légume devienne fondant et que la sauce réduise.
- Étape 5 (L'Akda) : Pour une sauce onctueuse, mélangez dans un petit bol le jaune d'œuf, le jus de citron et un peu de persil. Versez ce mélange sur le plat 2 minutes avant d'éteindre le feu.
- Étape 6 : Servez chaud, décoré d'un beau bouquet de persil frais au centre du plat.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur.
