Préparation
Pr?paration des choux farcis :
Retirez la partie centrale du chou puis plongez-le dans de l?eau bouillante quelques minutes pour faciliter le retrait des feuilles. ?gouttez.
Dans un saladier, m?langez le riz, la viande hach?e, les ?pices, le persil (ou l?aneth). Ajoutez un peu d'?uf si la farce semble s?che.
Farcissez chaque feuille de chou avec la pr?paration, roulez d?licatement et r?servez.
Battez les ?ufs dans un bol avec un filet de citron, du sel et du poivre. Trempez chaque rouleau de chou dans ce m?lange, laissez ?goutter puis faites frire ? feu moyen jusqu?? belle coloration dor?e. ?gouttez sur papier absorbant.
Pr?paration de la sauce blanche :
Faites revenir l?oignon, l?ail et les morceaux de viande dans l?huile chaude avec le b?ton de cannelle. Salez et poivrez.
Ajoutez les pois chiches et versez l?eau chaude. Laissez mijoter ? feu doux jusqu?? cuisson compl?te de la viande.
? Finition au four :
Dans un plat allant au four, disposez les pois chiches puis placez les choux farcis par-dessus. Arrosez avec la sauce filtr?e. Couvrez de papier aluminium et enfournez ? 200?C pendant 30 minutes.
? Dressage :
Disposez les pois chiches dans une assiette de service. Coupez les choux en tranches ?paisses et d?posez-les par-dessus. Parsemez de persil frais ou d?aneth.
Ajoutez un filet de jus de citron et un peu de zeste pour une touche fra?che. Servez bien chaud.
