PRÉPARATION
Préparation des choux farcis :
Retirez la partie centrale du chou puis plongez-le dans de l’eau bouillante quelques minutes pour faciliter le retrait des feuilles. Égouttez.
Dans un saladier, mélangez le riz, la viande hachée, les épices, le persil (ou l’aneth). Ajoutez un peu d'œuf si la farce semble sèche.
Farcissez chaque feuille de chou avec la préparation, roulez délicatement et réservez.
Battez les œufs dans un bol avec un filet de citron, du sel et du poivre. Trempez chaque rouleau de chou dans ce mélange, laissez égoutter puis faites frire à feu moyen jusqu’à belle coloration dorée. Égouttez sur papier absorbant.
Préparation de la sauce blanche :
Faites revenir l’oignon, l’ail et les morceaux de viande dans l’huile chaude avec le bâton de cannelle. Salez et poivrez.
Ajoutez les pois chiches et versez l’eau chaude. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète de la viande.
? Finition au four :
Dans un plat allant au four, disposez les pois chiches puis placez les choux farcis par-dessus. Arrosez avec la sauce filtrée. Couvrez de papier aluminium et enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
? Dressage :
Disposez les pois chiches dans une assiette de service. Coupez les choux en tranches épaisses et déposez-les par-dessus. Parsemez de persil frais ou d’aneth.
Ajoutez un filet de jus de citron et un peu de zeste pour une touche fraîche. Servez bien chaud.
