Préparez la sauce : Faites revenir l'oignon émincé avec la viande et les pois chiche dans un filet d'huile. Lorsque les oignons et la viande commencent à être dorés, ajoutez 400 ml d'eau et le bâton de cannelle. Ajoutez le sel et le poivre puis laissez cuire à couvert pendant 30 minutes. Préparez les beignets de chou-fleurs et les frites : Lavez le chou-fleur et coupez-le à la racine. Faites des bouquets. Faites cuire vos bouquets de chou-fleur dans une grande quantité d'eau salée. Laissez cuire 20 minutes. Égouttez puis laissez refroidir quelques minutes pour une manipulation plus facile. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sel, le poivre et le persil ciselé. Trempez vos bouquets dans les oeufs puis faites-les dorer quelques minutes de chaque côté sur une poêle à fond épais avec un peu d'huile. Pelez les pommes de terre puis faites des frites. Salez légèrement puis faites-les dorer dans une huile chaude. Ajoutez les beignets de chou-fleurs et les frites à la sauce puis laissez cuire 2 minutes le temps de préparer le liant. Battez l'oeuf en omelette avec le jus de citron, le persil et une pointe de sel. Ajoutez ce mélange à la sauce puis mélangez délicatement pendant 30 secondes et arrêtez la cuisson. Servir immédiatement dans un plat de présentation. Décorez avec des feuilles de persil.