Dolma de sardines : boulettes de poisson en sauce

Préparation des boulettes

1. Videz les sardines, retirez la tête, la queue et les arêtes. Rincez-les et laissez-les égoutter.
2. Mixez ou écrasez finement la chair des sardines.
3. Ajoutez l’ail écrasé, le cumin, la coriandre et le persil hachés, le riz précuit, l’œuf, le sel et le poivre.
4. Mélangez soigneusement puis formez des boulettes de la taille d’un abricot. Réservez au frais.

Préparation de la sauce

1. Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile. Ajoutez l’ail haché et la tomate pelée coupée en dés.
2. Incorporez le concentré de tomate, le cumin, le sel, le poivre et le curcuma.
3. Ajoutez l’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.

Cuisson

1. Déposez délicatement les boulettes dans la sauce.
2. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et que la sauce ait réduit.
3. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.

Présentation

Disposez les boulettes dans un plat de service, nappez-les généreusement de sauce et parsemez de persil ou de coriandre hachée. Servez chaud, accompagné de quartiers de citron frais et de pain maison.

Astuce Dzirielle

Pour un goût plus relevé, ajoutez une pointe de harissa dans la sauce et quelques gouttes de jus de citron vert dans la sauce avant de servir.