Préparation
Préparation de la Dolma de sardines pimentée de Ténès
Préparez les sardines
Commencez par enlever la tête, l’arête centrale et la queue des sardines. Il ne doit rester que la chair et la peau.
Lavez soigneusement la chair, puis écrasez-la à la fourchette. Ajoutez :
- du persil frais ciselé,
- 2 gousses d’ail hachées,
- 2 œufs,
- du riz cru,
- la moitié du piment rouge pilé,
- et du sel.
Malaxez bien la préparation puis formez des boulettes de la taille d’une noix. Réservez au frais.
Préparez la sauce dans un tajine
Dans un tajine en terre cuite (ou une cocotte), délayez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate dans 400 ml d’eau. Ajoutez :
- 1 gousse d’ail restante râpée,
- le poivre rouge,
- du cumin,
- un filet d’huile,
- des pommes de terre coupées en gros dés,
- et le reste du piment rouge pilé.
Cuisson
Portez à ébullition. Après 20 minutes, ajoutez délicatement les boulettes de sardines.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et que les boulettes soient bien cuites.
Service
Servez chaud, accompagné de pain traditionnel. Un plat généreux, relevé et parfumé, typique des côtes de Ténès !
Se conserve 1 jour au réfrigérateur.
