Pas à pas
Préparation
Pr?paration de la Dolma de sardines piment?e de T?n?s
Pr?parez les sardines
Commencez par enlever la t?te, l?ar?te centrale et la queue des sardines. Il ne doit rester que la chair et la peau.
Lavez soigneusement la chair, puis ?crasez-la ? la fourchette. Ajoutez :
- du persil frais cisel?,
- 2 gousses d?ail hach?es,
- 2 ?ufs,
- du riz cru,
- la moiti? du piment rouge pil?,
- et du sel.
Malaxez bien la pr?paration puis formez des boulettes de la taille d?une noix. R?servez au frais.
Pr?parez la sauce dans un tajine
Dans un tajine en terre cuite (ou une cocotte), d?layez 1 cuill?re ? soupe de concentr? de tomate dans 400 ml d?eau. Ajoutez :
- 1 gousse d?ail restante r?p?e,
- le poivre rouge,
- du cumin,
- un filet d?huile,
- des pommes de terre coup?es en gros d?s,
- et le reste du piment rouge pil?.
Cuisson
Portez ? ?bullition. Apr?s 20 minutes, ajoutez d?licatement les boulettes de sardines.
Poursuivez la cuisson ? feu doux pendant 15 minutes, jusqu?? ce que la sauce r?duise l?g?rement et que les boulettes soient bien cuites.
Service
Servez chaud, accompagn? de pain traditionnel. Un plat g?n?reux, relev? et parfum?, typique des c?tes de T?n?s !
