Préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en frites, salez et réservez.
- Dans une cocotte, faites revenir un oignon râpé avec le bâton de cannelle, la cannelle en poudre, les pois chiches et la viande dans le smen ou l’huile.
- Salez, poivrez, puis laissez rissoler quelques minutes.
- Ajoutez environ 600 ml d’eau chaude. Couvrez et laissez cuire entre 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande et les pois chiches soient bien tendres.
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moitié du deuxième oignon émincé, le jus du demi-citron et la moitié du persil ciselé. Réservez.
- Faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Ajoutez les frites dans la cocotte avec la viande et la sauce.
- Versez ensuite le mélange à base de jaune d’œuf dans la sauce, remuez doucement et laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes maximum.
- Disposez le kebab algérois dans un plat de service.
- Ciselez le reste du persil, émincez la moitié d’oignon restante et parsemez ce mélange sur le dessus du plat.
Conservation
Se conserve 1 jour au réfrigérateur. À consommer de préférence le jour même.
