Faire revenir la viande
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu vif. Faites revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez et réservez.
Préparer la base de la sauce
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail écrasé, le paprika, le pistil de safran, le curcuman, le ras el hanout, le cumin et le poivre. Mélangez bien et laissez les épices s'ouvrir pendant une minute.
Ajouter les tomates et la viande
Incorporez les tomates râpées et le concentré de tomate. Mélangez, puis remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez la harissa si vous l'utilisez. Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les pois chiches
Ajoutez les quartiers de pommes de terre et les pois chiches égouttés. Mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement en sel. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien fondantes et que la sauce ait réduit et épaissi.
Finition et service
Vérifiez la consistance de la sauce : elle doit être bien enrobante, ni trop liquide ni trop épaisse. Parsemez de coriandre fraîche ciselée au moment de servir. La chtitha batata se déguste bien chaude, idéalement avec du pain maison pour saucer.