Préparation du couscous : Mettez de l'eau dans votre couscoussier et laissez l'eau frémir à feu moyen. Pendant ce temps, dans un grand plat, disposez le couscous et ajoutez-y 2 CS d'huile d'olive, le sel et 1 verre d'eau. Travaillez les grains de couscous à la main afin que tous les grains soient imprégnés de l'eau et de l'huile, puis pour défaire les boulettes. Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, disposer la semoule sur la partie dédiée à cet effet puis laissez cuire 20 minutes. Votre couscoussier ne doit pas laisser échapper la vapeur. Lorsque la vapeur commence à transpercer le couscous, retirer et remettre la semoule dans le grand plat. La travailler avec la moitié du beurre et 2 verres d'eau. Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée et retravaillez les grains à la main afin de séparer les blocs. Refaire cuire le couscous à la vapeur pendant 25 minutes. Le travailler de nouveau avec le reste d'huile et 1/2 verre d'eau. Puis refaites cuire une troisième fois pendant 10 minutes. Dès que la cuisson du couscous est terminée, incorporer le reste du beurre. Salez si nécessaire. Mélangez pour faire fondre le beurre puis réservez. Préparation de la sauce : Dans la marmite du cosucoussier, mettre les morceaux de viande, les oignons râpés, les gousses d'ail coupées en deux, le sel, le paprika, le poivre, le bâton de cannelle, l'huile d'olive, le smen (ou le beurre) et les pois chiche puis laisser revenir. Ajoutez le concentré de tomates puis laissez mijoter. Ajouter ensuite 2 litres d'eau environ. Laissez cuire 25 minutes puis ajoutez les carottes coupées en tronçon et le piment. Laissez cuire 15 minutes puis ajoutez le reste des légumes. Arrêtez la cuisson de la sauce lorsque les légumes sont fondants et que les pois chiches sont cuits. Servir dans un plat, et arroser de la sauce, décorer avec les légumes, disposez les morceaux de viande au centre.