Préparation
- Préparation du couscous : Mettez 1 litre et demi d'eau dans votre couscoussier. Travaillez le couscous dans un plat avec 2 CS d'huile d'olive, 1 CS de sel et 300 ml d'eau. Laissez reposer 10 minutes.
- Faites cuire à la vapeur 20 minutes. Retirez, humidifiez avec 2 verres d'eau et travaillez les grains.
- Répétez la cuisson vapeur une deuxième fois (25 minutes) avec 1 CS d'huile et 1/2 verre d'eau, puis une troisième fois (10 minutes).
- En fin de cuisson, incorporez 50 g de beurre et réservez.
- Préparation de la sauce : Dans une marmite, faites revenir la viande, les oignons râpés, l'ail, les épices, l'huile, le smen et les pois chiches pendant 10 minutes.
- Ajoutez la tomate fraîche, le concentré de tomates et 2,5 litres d'eau. Laissez cuire 35 minutes à couvert.
- Ajoutez les carottes et laissez cuire 15 minutes.
- Ajoutez enfin les pommes de terre et la courge. Laissez cuire encore 15 minutes.
- Dressez le couscous dans un plat, arrosez de sauce et décorez avec les légumes et la viande.
Conservation
Sauce 2 jours au réfrigérateur. Couscous à part, réchauffer à la vapeur.
