Makarouna bel salsa

1. Dans un fait-tout, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
2. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les pois chiches égouttés, le concentré de tomates, le cumin et le piment en poudre. Mélangez bien et laissez revenir 2 minutes.
3. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez les feuilles de laurier et les piments frais entiers.
4. Versez 700 ml d'eau chaude, portez à ébullition puis réduisez à feu moyen. Laissez mijoter 30 minutes à découvert en surveillant la réduction.
5. La sauce doit être épaisse et nappante. Si elle est encore liquide, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes.
6. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-les al dente.
7. Versez la sauce sur les pâtes, mélangez soigneusement et laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir pour que les pâtes s'imprègnent des arômes.

Astuce : Servez avec du pain maison pour saucer — c'est la façon tunisienne de finir le plat.