1. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon, l’ail, le poulet et les pois chiches avec l’huile, le beurre, le sel, le poivre et le bâton de cannelle. Laissez bien dorer : c’est le secret de la réussite de la recette.
2. Couvrez avec environ 1 litre d’eau. Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et les pois chiches tendres.
3. En parallèle, faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Réservez.
4. Pré-cuisson des pâtes :
   Deux méthodes sont possibles :
   • À la vapeur : Ajoutez un filet d'huile, badigeonnez-bien les pâtes, puis faites passer les langues d’oiseau une seule fois à la vapeur dans le haut d’un couscoussier pendant environ 25 minutes. Elles gonfleront légèrement sans coller.
   • À la créole : Faites dorer les pâtes dans un filet d'huile pendant 8 à 10 minutes, puis ajoutez-les à la sauce pour finir la cuisson.
5. Une fois le poulet cuit, retirez-le de la sauce. Versez les pâtes précuites dans la marmite avec la sauce restante. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
6. Laissez cuire les pâtes à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent. La sauce doit être absorbée, mais les pâtes doivent rester légèrement humides.
7. Servez chaud, avec les morceaux de poulet et les œufs durs coupés en deux. Vous pouvez décorer avec un peu de smen fondu pour plus de goût.

Conseils & astuces

• Si vous utilisez des langues d’oiseau industrielles, évitez une cuisson trop longue à la vapeur : elles peuvent se casser.
• Ajoutez un petit filet de jus de citron dans la sauce pour une touche plus fraîche et équilibrée.
• Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des légumes de saison et parfumez avec du ras el hanout blanc.