Mkhabez à la rose

1. Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre, le zeste de citron, l’extrait de vanille et l’eau de rose.
2. Ajoutez les blancs d’œufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire, puis laissez reposer au frais pendant 2 heures.
4. Étalez la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur. Découpez des formes de cœur à l’aide d’un emporte-pièce fariné.
5. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes maximum à 160°C. Laissez refroidir complètement.
6. Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace, le blanc d’œuf, le jus de citron et l’huile jusqu’à obtention d’un mélange lisse et crémeux.
7. Trempez les biscuits refroidis dans le glaçage à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule. Déposez-les sur une grille pour les faire sécher.
8. Une fois secs, décorez selon vos envies (perles alimentaires, fleurs comestibles, paillettes dorées…).
9. Disposez vos mkhabez dans des caissettes individuelles pour un rendu élégant.

Conseils

• Ce gâteau étant riche et raffiné, n’en préparez qu’en petite quantité pour préserver sa délicatesse.
• Se conserve une semaine dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
• Peut être congelé, sans la décoration finale, puis glacé après décongélation complète.