Harissa ou kalbelouz

La veille, mélanger la semoule et le sucre dans une djefna, arroser de beurre fondu, sabler comme pour le couscous (ne pas pétrir). Laisser reposer toute la nuit ou même deux nuits. Ne pas hésiter à retravailler l'ensemble de temps à autre. Le lendemain, préparer le sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger et le citron. Arrêtez la cuisson lorsque le sirop s'épaissit. Laisser refroidir. Tout en retravaillant la pâte, humecter d'eau et parfumer d'eau de fleur d'oranger. Ajoutez la poudre d'amande. Mélanger les ingrédients de la farce. Verser la moitié de la semoule travaillée dans un plateau graissé, uniformiser bien la pâte sur la surface, étaler dessus la farce et recouvrir avec le reste de semoule. ATTENTION : Votre kalbelouz doit avoir une épaisseur de 2cm. Tracer au couteau, sur la surface du gâteau des carrés égaux, garnir chaque carré d'une amande pour décorer. Laisser cuire à four moyen pendant 30 min environ. Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter du smen sur le gâteau pour avoir une dorure brune. 5 mn avant la fin, ajouter une louche de sirop. Ajoutez le reste du sirop à la fin louche par louche. Laisser quelques minutes s'écouler avant d'ajouter une nouvelle louche de sirop le temps que le kalbelouz absorbe le liquide. Le gâteau doit tout absorber. Vous pouvez déguster après refroidissement mais l'idéal est de le laisser reposer 1 nuit avant de le déguster, le gâteau n'en sera que meilleur.