Rfiss constantinois (ziraoui)

Mélangez la semoule, le sel et le smen à la main. Sablez avec la paume de vos mains afin que le gras imprègne toute la semoule. Mélangez 2 CS d'eau de fleur d'oranger avec 150 ml d'eau. Ajoutez ce mélange à la pâte afin de former une boule de pâte.

Formez une galette puis faites-la cuire au four pour 25 minutes. La galette doit être dorée. Laissez-la refroidir légèrement pour pouvoir l'émietter.

Casser la galette puis frottez les différentes parties entre elles afin d'obtenir des grains de pâte (un peu comme du couscous). Mouillez le Rfiss avec de l'eau de rose mélangé à du lait.

Lorsque le Rfiss est prêt, faites-le cuire à la vapeur à deux reprises 15 minutes pour chaque cuisson. Après chaque cuisson, retravaillez le rfiss afin d'éviter les "plaques de pâtes".

Versez le rfiss dans un grand plat. Faites fondre le beurre et le miel puis versez ce mélange chaud sur le rfiss. Mélangez bien afin que le rfiss s'imprègne du miel.

Déposez votre rfiss dans un plat de présentation, ajouter des amandes, des noix et du sucre glace pour décorer.

Servez immédiatement.