Mettez de l'eau dans votre couscoussier et laissez l'eau frémir à feu moyen.

Pendant ce temps, dans un grand plat, disposez le couscous et ajoutez-y 1 CS d'huile, le sel et 1 verre d'eau. Travaillez les grains de couscous à la main afin que tous les grains soient imprégnés de l'eau et de l'huile, puis pour défaire les boulettes.

Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, disposer la semoule sur la partie dédiée à cet effet puis laissez cuire 20 minutes. Votre couscoussier ne doit pas laisser échapper la vapeur.

Lorsque la vapeur commence à transpercer le couscous, retirer et remettre la semoule dans le grand plat. La travailler avec la moitié du beurre et 2 verres d'eau. Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée et la retravailler.

Refaire cuire la seffa à la vapeur pendant 20 minutes. La travailler de nouveau avec le reste d'huile et 1/2 verre d'eau. Ajoutez les raisins secs puis faites cuire une troisième fois pendant 20 minutes.

Dès que la cuisson du couscous est terminée, incorporer le reste du beurre et l'eau de rose. Mélangez pour faire fondre le beurre puis réservez.

Mixez les amandes, les pistaches, les noix (laissez un peu pour la déco) et la halouat turc. Ajoutez ce mélange au couscous avec le sucre puis mélangez.

Dresser la semoule dans un grand plat et ajoutez y les pignons et les autres fruits secs pour décorer.

Servez immédiatement avec du lait ou du lben.