Préparation
Macération des raisins : mettez les raisins secs dans un bol avec le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger. Laissez macérer au moins 30 minutes, idéalement une nuit. Égouttez-les bien avant utilisation.
Préchauffage : préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) ou 190 °C (chaleur statique). Beurrez et farinez un moule à cake de 28 cm.
Crème beurre-sucre : dans un grand saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
Ajout des œufs : incorporez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque addition. Ajoutez l'extrait de vanille et le sel.
Incorporation de la farine : tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-les en deux fois à la pâte en mélangeant à la spatule, sans trop travailler.
Enrobage des raisins : épongez les raisins égouttés dans du papier absorbant, puis roulez-les dans une cuillère à soupe de farine. Cette étape évite qu'ils tombent au fond du moule. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Cuisson : versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez 38 à 42 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Si la surface dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
Repos : laissez le cake reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille.
Conservation
Jusqu'à 4 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Se congèle très bien en tranches individuelles (jusqu'à 2 mois).
Variantes
Version agrumes : ajoutez le zeste d'un citron et d'une orange à la pâte pour une note fraîche et parfumée. Version noix : remplacez 80 g de raisins secs par des cerneaux de noix grossièrement concassés pour ajouter du croquant. Version rhum : macérez les raisins dans du rhum ambré à la place du jus d'orange (version adulte uniquement). Version allégée : substituez 60 g de beurre par 60 g de yaourt nature et réduisez le sucre à 100 g.
Valeurs nutritionnelles
Par portion · 1 tranche (1/8 du cake)
Calories
369 kcal
Protéines
5.9 g
Glucides
52.6 g
Lipides
15.3 g
Fibres
1.7 g
Sel
0.1 g
Index glycémique
62
Satiété
moyen
Valeurs estimées pour une recette maison.
Source : Base Ciqual ANSES 2017
Dzirielle · Fiche recette
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