Sfenj : beignets algériens à pâte levée

Préparation

Préparation de la pâte

1. Mélanger la levure, le sucre et 260 g d'eau tiède environ.
2. Ajouter 200 g de farine tamisée.
3. Mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. La pâte doit être lisse, sans grumeaux.
5. Laisser reposer 10 minutes.
6. Ajouter encore 200 g de farine tamisée.
7. Ajouter 1 CC de sel.
8. Mélanger à la main et ramasser la pâte.
9. Ajouter un peu d'eau si nécessaire (ne pas dépasser 300 g d'eau pour 400 g de farine).
10. Malaxer la pâte pendant quelques minutes : elle doit être très collante.
11. Couvrir d'un film plastique et laisser lever 1 à 2 heures (selon la température).

Après la première levée

1. Dégazer la pâte.
2. À ce moment, vous pouvez ajouter un peu de raisins secs ou des graines de nigelle (1 pincée) si vous aimez.
3. Huiler bien vos mains.
4. Former des boules de pâte (la pâte est très malléable et un peu difficile à manipuler).
5. Laisser reposer les boules de pâte 5 minutes.

Cuisson

1. Prendre deux poêles.
2. Mettre un peu d'huile dans la première poêle et beaucoup d'huile dans la deuxième.
3. Mettre d'abord les sjenf dans la poêle avec peu d'huile.
4. Laisser cuire sur une seule face quelques minutes.
5. Déposer ensuite les beignets dans la deuxième poêle (celle avec beaucoup d'huile).
6. Laisser le sjenf gonfler dans l'huile.
7. À l'aide d'une cuillère, arroser le dessus avec un peu d'huile chaude.
8. Faire frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Finition et service

1. Égoutter les beignets.
2. Saupoudrer de sucre.
3. Servir nature, saupoudrés de sucre, ou avec du miel.

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