Dans un grand plat creux, versez la semouline et le sel. Délayez la levure de bière dans un demi-verre d'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
Versez progressivement l'eau levurée sur la semouline tout en travaillant la pâte avec les deux mains. Continuez à ajouter de l'eau tiède par petites doses en pétrissant énergiquement pendant 10 minutes : la pâte doit être élastique, souple et non collante. Si elle colle encore, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop dure, ajoutez quelques gouttes d'eau.
Façonnez la pâte en plusieurs boules de taille égale. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer 10 minutes.
Versez la semoule moyenne dans un plat large. Avec chaque boule de pâte, formez délicatement une galette épaisse d'environ 2 cm en pressant doucement avec les paumes. Déposez la galette sur la semoule moyenne et retournez-la pour qu'elle soit enrobée des deux côtés. Saupoudrez également le dessus de semoule.
Disposez les galettes sur une plaque, couvrez à nouveau d'un linge et laissez lever 2 heures à température ambiante : les galettes doivent doubler de volume.
Faites chauffer le tajine en fonte à feu doux et huilez-le légèrement. Faites cuire les galettes à feu très doux, environ 10 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur et légèrement dorées. Servez chaud.