Mettre la semouline avec le sel dans un grand plat ; délayer la levure dans de l'eau tiède et asperger la semoule tout en travaillant la pâte avec les deux mains pendant 10 minutes : la pâte doit être élastique et souple tout en restant ferme (ajoutez si besoin de l'eau).

Façonner plusieurs boule et laisser reposer une dizaine de minutes.
Verser la semoule moyenne dans le plat. Avec les boules de pâte former délicatement des galettes de deux cm d'épaisseur et les déposer sur la semoule.
Saupoudrer les galettes de semoule moyenne. Couvrir et laisser reposer 2 heures. Faire chauffer un tajine algérien (en fonte pour la cuisson du pain), la huiler légèrement et faire cuire les pains doucement des deux côtés.