Mélangez la semoule et la farine puis ajoutez le sel et la levure en prenant soin de séparer les deux ingrédients. Ajoutez l'eau progressivement puis ramassez la pâte.

Pétrissez la pâte pendant une quinzaine de minutes, si vous avez un robot, 10 minutes à puissance maximum suffiront. Vous devez obtenir une pâte élastique et à l'aspect lisse. Laissez la reposer 1 heure.

Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir une épaisseur d’environ 6 mm.

A l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre (mais vous pouvez choisir un plus grand diamètre), découper des cercles puis disposez-les sur un torchon de cuisine fariné. Farinez légèrement le dessus des pain puis couvrez-les à l'aide d'un deuxième torchon. Laissez lever pendant 1 heure.

Faites cuire vos batboul dans une poêle (sans ajout de matière grasse) ou un tajine algérien quelques minutes de chaque côté à feu doux.