Un cœur moelleux d'amandes, un glaçage lisse et brillant, un décor délicat : le mkhabez est sans doute le gâteau algérois le plus apprécié des fêtes. Sa base reste la même, une pâte d'amandes liée à l'œuf et parfumée au zeste, mais chaque famille a sa version.
Nous avons sélectionné nos dix préférées, du mkhabez au citron de tradition aux créations plus audacieuses au jasmin, au cacao et à l'orange ou à la nougatine. Le secret commun : un glaçage à la bonne consistance, ni trop liquide ni trop épais, pour un fini parfait.