Name: Mkhabez au jasmin
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 5
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 3 mesures d'amandes en poudre (blanc); 1 mesure de sucre glace; 1 à 2 blanc d'oeuf; 2 CS d'eau de jasmin; Glaçage au jasmin (suivez cette recette et remplacez le citron par l'eau de jasmin ou alors faites moitié/moitié); Brillant alimentaire violet

Mkhabez au jasmin

20 janvier 2026 · Dzirielle.com

Le mkhabez est l'un des petits fours aux amandes les plus réputés de la pâtisserie algérienne, particulièrement dans les grandes villes comme Alger, Constantine et Annaba. Cette version au jasmin lui confère un parfum d'exception, délicat et floral, rehaussé par un glaçage blanc nacré et un brillant violet. Fondant, parfumé et d'une élégance rare, le mkhabez au jasmin est un incontournable des plateaux de gâteaux pour les mariages et l'Aïd.

25 minPréparation

10 minCuisson

5Personnes

DifficileDifficulté

€€€Budget

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Préparation

Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace. Ajoutez l'eau de jasmin et les blanc d'oeuf petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène. Farinez votre plan de travail ainsi que votre boule de pâte puis étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous devez avoir une épaisseur de 2 cm. Faites des cœurs à l'aide d'un moule. Déposez vos petits fours sur une plaque sulfurisée et enfournez pour 10 minutes maxi à 160°. Enrobez vos mkhabez de glaçage blanc puis laissez sécher complètement. Décorez avec le brillant et faites des filets avec le reste du glaçage. Disposez dans des caissettes et servez. Conseils : Le parfum du jasmin va se réveiller lors de la cuisson donc n'en mettez pas beaucoup. Se conserve pendant 1 semaine dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler. Suivrez nos tutoriels pour réaliser un glaçage brillant ou faire des filets de glaçage pour décorer une pâtisserie Voir notre dossier spécial mkhabez

Conservation

Se conserve 2 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, une fois le glaçage bien sec. Peut se congeler avant glaçage.

Variantes

Version à l'eau de rose pour un parfum oriental classique. Version à l'eau de fleur d'oranger pour la version algéroise traditionnelle. Version au citron pour une touche acidulée et moderne.

Dzirielle · Fiche recette